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O '''milho''' (''Zea mays'') é um conhecido [[cereal]] cultivado em grande parte do mundo. O milho é extensivamente utilizado como [[alimento]] humano ou [[ração]] animal, devido às suas qualidades nutricionais. 

Todas as evidências [[ciência|científicas]] levam a crer que seja uma planta de origem americana, já que aí era cultivada desde o período [[pré-colombiano]]. É um dos alimentos mais nutritivos que existem, contendo quase todos os [[aminoácidos]] conhecidos, sendo exceções a [[lisina]] e o [[triptofano]].

Tem um alto potencial produtivo, e é bastante responsivo à tecnologia. Seu cultivo geralmente é mecanizado, se beneficiando muito de técnicas modernas de plantio e colheita. A produção mundial de milho chegou a 600 milhões de toneladas em [[2004]].

O milho é cultivado em diversas regiões do mundo. O maior produtor mundial são os [[Estados Unidos]]. No [[Brasil]], que também é um grande produtor e exportador, o [[Paraná]] é o estado maior produtor com cerca de 27% da produção nacional, seguido de [[Mato Grosso]]<ref>[http://www.ibge.gov.br/home/presidencia/noticias/noticia_visualiza.php?id_noticia=1097&id_pagina=1 IBGE] </ref> que juntos são os estados líderes na produção.

Atualmente somente cerca de 5% de produção brasileira se destina ao consumo humano e, mesmo assim, de maneira indireta na composição de outros produtos. Isto se deve principalmente à falta de informação sobre o milho e à ausência de uma maior divulgação de suas qualidades nutricionais, bem como aos hábitos alimentares da população brasileira, que privilegia outros grãos.

== História ==

Segundo [[Mary Poll]], em trabalho publicado na revista [[Pnas]], os primeiros registros do cultivo do milho datam de 7.300 anos, e foram encontrados em pequenas ilhas próximas ao litoral do [[México]], no [[golfo do México]]. Seu nome, de origem [[indígena]] [[caribe]]nha, significa "sustento da vida". Alimentação básica de várias civilizações importantes ao longo dos séculos, os [[Olmecas]], [[Civilização maia|Maias]], [[Asteca]]s e [[Inca]]s reverenciavam o [[cereal]] na [[arte]] e [[religião]]. Grande parte de suas atividades diárias eram ligadas ao seu cultivo. Segundo Linda Perry, em artigo publicado na revista [[Nature]], o milho já era cultivado na [[América]] há pelo menos 4.000 anos.

O milho era plantado por índios americanos em montes, usando um sistema complexo que variava a espécie plantada de acordo com o seu uso. Esse método foi substituído por plantações de uma única espécie.

Com as grandes navegações do [[século XVI]] e o início do [[Colonização espanhola das Américas|processo de colonização da América]], a cultura do milho se expandiu para outras partes do mundo. Hoje é cultivado e consumido em todos os continentes e sua produção só perde para a do [[trigo]] e do [[arroz]].

O plantio de milho na forma ancestral continua a praticar-se na [[América do Sul]], nomeadamente em regiões pouco desenvolvidas, no sistema conhecido no Brasil como de [[roça]]s.

No final da [[década de 1950]], por causa de uma grande campanha em favor do trigo, o cereal perdeu espaço na mesa brasileira. Atualmente, embora o nível de consumo do milho no Brasil venha crescendo, ainda está longe de ser comparado a países como o México e aos da região do Caribe.

== Composição ==
[[Ficheiro:GreenCorn.JPG|thumb]]
Puro ou como ingrediente de outros produtos, é uma importante fonte energética para o homem. Ao contrário do trigo e o arroz, que são refinados durante seus processos de industrialização, o milho conserva sua casca, que é rica em [[fibra]]s, fundamental para a eliminação das [[toxina]]s do organismo humano.

Além das fibras, o grão de milho é constituído de [[carboidrato]]s, [[proteína]]s e [[vitamina]]s do [[complexo B]]. Possui bom potencial calórico, sendo constituído de grandes quantidades de [[açúcar]]es e gorduras. O milho contém vários [[sais minerais]] como ([[ferro]], [[fósforo]], [[potássio]] e [[zinco]]) no entanto é rico em ácido fítico, que dificulta a absorção destes mesmos.

== Usos ==
O milho é basicamente utilizado na alimentação, seja ela indireta (como ração animal) ou através do consumo humano direto.

=== Uso na alimentação humana direta ===
Nos Estados Unidos, o uso do milho na alimentação humana direta é relativamente pequeno - embora haja grande produção de cereais matinais como [[flocos de cereais]] ou ''corn flakes'' e xarope de milho, utilizado como [[adoçante]]. No [[México]] o seu uso é muito importante, sendo a base da alimentação da população (é o ingrediente principal das [[tortilha]]s, e outros pratos da culinária mexicana).

De acordo com a [[Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária|Embrapa]], no Brasil apenas 5% do milho produzido se destina ao consumo direto humano.

No Brasil, é a matéria-prima principal de vários pratos da culinária típica brasileira como [[canjica]], [[cuscuz]], [[polenta]], [[angu]], [[mingau]]s, [[pamonha]]s, cremes, entre outros como [[bolo]]s, [[pipoca]] ou simplesmente milho cozido.

Na indústria pode ser usado como componente para a fabricação de rebuçados, biscoitos, pães, chocolates, geleias, sorvetes e maionese.

Apesar de serem usados para fazer pães, o milho não contém a proteína [[glúten]]. Isso faz com que os assados de milho não sejam especialmente nutritivos (como é o caso dos assados feitos de [[trigo]]).

=== Usos alternativos ===
O uso primário do milho nos [[Estados Unidos]] e no [[Canadá]] é na alimentação para animais. O Brasil tem situação parecida: 65% do milho é utilizado na alimentação animal, e 11% é consumido pela indústria, para diversos fins.

Seu uso industrial não se restringe à indústria alimentícia. É largamente utilizado na produção de elementos espessantes e colantes (para diversos fins) e na produção de óleos.

Recentemente Europa e EUA tem incentivado seu uso para produção de [[álcool|etanol]]. O etanol é utilizado como aditivo na [[gasolina]], para aumentar a octanagem. O uso do milho para produção de biocombustíveis tem encarecido seu uso para alimentação.

=== Pesquisas genéticas ===
O milho é a espécie vegetal mais utilizada para pesquisas genéticas. Em [[1940]], [[Barbara McClintock]] ganhou o [[Prêmio Nobel]] de [[Medicina]] pela sua descoberta de [[transposons]], enquanto estudava o milho.

A produção de milho é uma das mais difundidas entre as de alimentos [[transgênico]]s, em parte por que seu consumo é basicamente para ração animal, onde a resistência do consumidor é menor.

Algumas variedades não comerciais e selvagens de milho são cultivadas ou guardadas em bancos de germoplasma para adicionar [[genética|diversidade genética]] durante processos de seleção de novas sementes para uso doméstico - inclusive milho transgênico.

== Variedades especiais ==
=== Milho branco ===
Uma das variedades mais difundidas no Brasil é o milho branco. Tem como principais finalidades a produção de [[canjica]], [[grão]]s e [[silagem]].

A planta tem altura próxima de 2,20 metros, sendo que a espiga nasce a 1,10 metro do solo. A espiga é grande, cilíndrica e apresenta alta compensação. O sabugo é fino, os grãos são brancos, profundos, pesados e de textura média. O [[colmo]] tem alta resistência física e boa sanidade. A [[raiz]] tem boa fixação.

A planta é especialmente resistente às principais doenças foliares do milho, em diferentes altitudes e épocas de plantio. Podem ser colhidas até duas safras de milho branco por ano.

Em algumas épocas e regiões do Brasil, a cotação da saca de milho branco pode ser até 50% superior à do milho tradicional. O auge da demanda ocorre no período imediatamente anterior à [[Quaresma]], pois a canjica é um prato típico destas festividades.

No Brasil, o milho branco é bastante difundido nos estados do [[Paraná]] e [[São Paulo]], mas há também plantações isoladas nos estados de [[Santa Catarina]], [[Minas Gerais]] e [[Mato Grosso]]. Entre os principais municípios produtores estão [[Londrina]], [[Irati]] e [[Pato Branco]] no Paraná, e [[Quadra]] - que é considerada a "Capital do Milho Branco" -, [[Tatuí]] e [[Itapetininga]] em São Paulo.

Nos [[Estados Unidos]], a produção de milho branco em [[2004]] correspondia a 3% do total. Embora ainda minoritário, o milho branco tem ganho espaço no mercado nos últimos anos, e a área plantada tem refletido o aumento na demanda. Um dos motivos é que o mercado reconhece que ainda não existem variedades [[transgênicos|transgênicas]] de milho branco, o que automaticamente aumenta seu valor de mercado em nichos específicos.

=== Milho transgênico ===

Em relatório recentemente divulgado, notificou-se que determinado tipo de milho transgênico (o MON 863) causou problemas em [[camundongo]]s (alterações no [[sangue]] e [[rim|rins]] menores).{{Carece de fontes|data=Dezembro de 2008}}

A variedade transgênica mais conhecida é desenvolvida pela [[Monsanto (empresa)|Monsanto]], e é conhecida como ''RR GA21'' (tolerante ao [[herbicida]] [[glifosato]]). Ela é utilizada extensivamente nos Estados Unidos.

Outras empresas atuantes no ramo incluem a Syngenta e a DuPont. Em [[1999]], a Novartis foi a primeira empresa a receber autorização do governo brasileiro para realizar testes no país com o milho transgênico BT, resistente a insetos.

Segundo os produtores de sementes, o milho transgênico traz um aumento médio de 8% na produtividade.

Nos EUA, mais de 70% do milho semeado é transgênico.

A produção de variedades transgênicas na [[Argentina]] e no [[Brasil]] é crescente, embora nem sempre a prática do cultivo dessas variedades seja legal.

Há também relatos de milho transgênico em [[Honduras]] (terra de origem do milho), onde variedades transgênicas "contaminaram" as variedades locais. No [[México]], o milho transgênico também enfrenta séria oposição governamental: em [[1998]], foi proibida a experimentação, o cultivo e a importação de milho transgênico.

O milho é um exemplo da manipulação de espécies pelo Homem, sendo utilizado tanto pelos defensores quanto pelos opositores dos transgênicos. O milho cultivado pelos índios mal lembra o milho atual: as espigas eram pequenas, cheias de grãos faltando, e boa parte da produção era perdida para doenças e pragas. Através do melhoramento genético, o milho atingiu sua forma atual.

Os defensores dos transgênicos utilizam este exemplo para dizer que a manipulação das características genéticas de vegetais não é novidade, e já foi feita anteriormente, com muito menos controle do que atualmente. Os opositores dos transgênicos utilizam o mesmo exemplo para defender que há alternativas para a manipulação direta dos genes de espécies vegetais, técnica à qual se opõem.

Nem sempre as remessas de milho importado dos Estados Unidos chegam aos países da América Latina com rotulagem indicando isso aos consumidores. Apesar disso, pesquisas mexicanas indicam que a contaminação do milho nativo pode ter sido causada pela polinização acidental, que talvez tenha ocorrido também em outros países centro-americanos.

Os milhos transgênicos, de propriedade de algumas poucas empresas, ao entrar em contato com o ambiente natural, se espalham. Há casos nos Estados Unidos em que um pequeno agricultor planta milho e depois precisa pagar royalties, pois tais espigas eram transgênicas e estavam patenteadas por grupos financeiros. Já que o milho transgênico está tomando o lugar com o milho de verdade, natural, tais acontecimentos tem sido cada vez mais comuns. {{Carece de fontes|data=Dezembro de 2008}}

Os ativistas que enfrentam os transgênicos tentam acabar com a possibilidade de que, algum dia, uma pessoa faminta não possa plantar uma espiga de milho porque esta pertence a alguma empresa.

O consumidor pode optar por não consumir milhos transgênicos se procurar por o milho orgânico, já que os demais milhos não especificam o teor do que está sendo vendido.

== Cultivo ==
O milho tem alto potencial produtivo, e é bastante responsivo à tecnologia. O nível tecnológico da cultura está entre o médio e o alto. O cultivo é idealmente [[mecanização|mecanizado]], e se beneficia bastante da técnica de [[plantio direto]]. A utilização de discos de plantio é adequada para a sua peneira.

[[Ficheiro:campo milho.jpg|thumb|esquerda|Campo de milho.]]
O plantio de milho é feito tanto na chamada ''safrinha'' quanto na safra principal (ou seja, a safra de verão). Na [[Região Sudeste do Brasil]], o mês de plantio mais indicado geralmente é setembro, mas o plantio pode ser feito até em novembro. Dependendo do mês de plantio, o espaçamento entre as linhas e a quantidade de sementes por metro deve variar. O ciclo do plantio varia entre 115 e 135 dias.

A [[adubação]] deve ser feita conforme a análise do solo. O controle de [[praga (agricultura)|pragas]] e [[erva daninha|ervas daninhas]] só deve ser feito se necessário. Nem sempre há necessidade de [[irrigação]] intensiva: pelo menos nas regiões tradicionalmente produtoras, a precipitação é suficiente para as necessidades hídricas da planta.

Lavouras bem-sucedidas apresentam valor médio de germinação na faixa de 95%. A produtividade média varia entre 250 e 350 [[saca]]s por [[alqueire]]. Nas regiões de produtividade recorde do Brasil, há produtores que chegam a alcançar 520 sacas por alqueire.

=== Colheita ===
Antes da [[Segunda Guerra Mundial]], a maior parte do milho era colhida à mão. Isso frequentemente envolvia grandes números de trabalhadores, e eventos sociais associados. Um ou dois pequenos [[trator]]es eram utilizados, mas as [[colheitadeira]]s mecânicas não foram utilizadas até o fim da guerra.

Na mão ou através da colheitadeira, a espiga inteira é coletada, e a separação dos grãos e do sabugo é uma operação separada. Anteriormente, isso era feito em uma máquina especial. Hoje, as colheitadeiras modernas têm unidades de separação de grãos anexas. Elas cortam o milho próximo à base, separam os grãos da espiga com rolos de metal, e armazenam somente os [[grão]]s.

=== Características da planta ===
O milho pertence ao grupo das [[angiospermas]], ou seja produz as sementes no fruto. A planta do milho chega a uma altura de 2,5 metros, embora haja variedades bem mais baixas. O caule tem aparência de [[bambu]], e as juntas estão geralmente a 50 centímetros de distância umas das outras.

A fixação da [[raiz]] é relativamente fraca. A espiga é cilíndrica, e costuma nascer na metade da altura da planta.

Os grãos são do tamanho de [[ervilha]]s, e estão dispostos em fileiras regulares presas no sabugo, que formam a espiga. Eles têm dimensões, peso e textura variáveis. Cada espiga contém de duzentos a quatrocentos grãos.

Dependendo da espécie, os grãos têm cores variadas, podendo ser amarelos, [[milho branco|brancos]], vermelhos, azuis ou marrons. O núcleo da semente tem um [[pericarpo]] que é utilizado como revestimento.

=== Cultivo de milho no mundo ===
[[Ficheiro:Corn production in Colorado.jpg|thumb|esquerda|Produção de milho no [[Colorado]].]]
O milho é largamente cultivado em diversas regiões do mundo. Os [[Estados Unidos]] respondem por quase 50% da produção mundial. Outros grandes produtores são a [[China]], a [[Índia]], o [[Brasil]], a [[França]], a [[Indonésia]] e a [[África do Sul]]. A produção mundial foi de 600 milhões de toneladas em [[2003]].

O milho é semeado aproveitando-se das chuvas da primavera. Seu sistema de raízes é fraco, e a planta é dependente de chuvas constantes, ou irrigação. Nos Estados Unidos, uma boa colheita é prevista tradicionalmente se o milho está "na altura do joelho por volta de [[4 de Julho]]" ("''knee-high by the Fourth of July''"), embora híbridos modernos frequentemente excedam essa taxa de crescimento.

Milho utilizado como silagem é colhido enquanto a planta está verde, e o fruto imaturo. De outro modo, o milho é deixado no campo até o outono, de modo a secar. Às vezes, não é colhido até o inverno, ou até o início da primavera. Em outras regiões e circunstâncias, são utilizados agrotóxicos para secar o milho mais rápido, e aproveitar altas no preço do grão.

Na América do Norte, os campos são frequentemente plantados utilizando a [[rotação de culturas]] com uma plantação fixadora de nitrogênio, como [[feijão]] ou [[soja]].

Em Portugal, a área cultivada é de cerca de 180 000 hectares. Os milhos mais semeados são os híbridos, representando cerca de 71,4 % da área global da cultura.

=== Cultivo de milho na África do Sul ===
Na [[África do Sul]] o milho, ali chamado ''mealie'', tem um papel preponderante na alimentação. Tal como no resto da [[África]], constitui a base do regime alimentar, sendo consumido por exemplo em pão e bolos, em líquido (''[[phuzamandla]]'') e sozinho ou como acompanhamento de outros alimentos (''mealie pap'': [[massa (alimento)|massa]] de milho).

A África do Sul foi em [[2005]] o 9º maior produtor de milho do mundo, com 12 milhões de [[tonelada]]s.
<ref>{{Citar web |url=http://faostat.fao.org/faostat/form?collection=Production.Crops.Primary&Domain=Production&servlet=1&hasbulk=0&version=ext&language=EN |título=FAOSTAT database |língua= |autor= |obra= |data= |acessodata=}}</ref>

=== Cultivo de milho no Brasil ===
[[Ficheiro:Milharal novo Avare 021205 REFON .jpg|thumb|direita|220px|Milharal novo em [[Avaré]], [[Brasil]].]]
Cultivado em todo o Brasil, terceiro maior produtor mundial, <ref>[http://faostat.fao.org/site/339/default.aspx FAOSTAT] </ref>o milho é usado tanto diretamente como alimento, quanto para usos alternativos. A maior parte de sua produção é utilizada como ração de bovinos, suínos, aves e peixes.

Atualmente somente cerca de 15% de produção brasileira se destina ao consumo humano e, mesmo assim, de maneira indireta na composição de outros produtos. Isto se deve provavelmente à falta de informação sobre o milho e suas qualidades e ao costume culinário brasileiro de utilizar mais os grãos de arroz e feijão.

Ao lado da [[soja]], a cultura de milho é uma das pontas-de-lança da recente expansão da atividade agrícola brasileira. O cultivo de milho é altamente beneficiado pela tecnologia e pelas inovações da pesquisa agrícola, sendo um dos principais casos de sucesso da chamada [[revolução verde]].

Além dos benefícios óbvios decorrentes da exportação (como a geração de divisas para o país), a cultura de milho adquire importância estratégica quando se leva em conta a vantagem de mercado que uma grande produção nacional de milho traz para atividades agrícolas que usam a ração animal como base, como a [[bovinocultura]], a [[avicultura]], a [[suinocultura]] e até a [[piscicultura]].

Os estados líderes na produção de milho são [[Paraná]] e [[Mato Grosso]].

Afora o seu alto prestígio no [[agronegócio]], o milho também é uma das culturas mais cultivadas pela agricultura familiar brasileira, tanto para a subsistência quanto para a venda local.

=== Cultivo de milho em Portugal ===
Cultivo de milho em Portugal faz-se essencialmente no [[Minho (província)|Minho]]. Tanto que teve influência na arquitectura e paisagem tradicional, existindo os tradicionais ''[[Espigueiro]]s'' em toda a região.

O milho é semeado entre Março e Junho, sendo a sua colheita em Setembro.

{{Referências}}

== {{Ver também}} ==
* ''[[Mealie]]'': o milho na África do Sul

== {{Ligações externas}} ==
{{commonscat|Maize}}
* {{Link|pt|2=http://www.indexmundi.com/pt/pre%E7os-de-mercado/?mercadoria=milho&meses=300 |3=Preços históricos do milho - Fonte es Fundo Monetário Internacional}}
* {{link|en|2=http://gmr.landfood.unimelb.edu.au/Plantnames/Sorting/Zea.html |3=Sorting Zea names}}
* {{link|pt|2=http://www.cnpms.embrapa.br/unidade/unidade.html |3=EMBRAPA Milho e Sorgo (página oficial)}}

[[Categoria:Cereais]]
[[Categoria:Poaceae]]


[[categoria:Espécie]]